こだわり

ラーメンとは美味しい麺・美味しいスープ・美味しい具材が三位一体となって表現された料理だと考えます。
それをわかりやすい言葉で表すと

「三味一杯。」

この三味一杯。を麺屋楽長。のアイデンティティーとしてかかげラーメンを作っています。

1.麺へのこだわり

岡山製麺業の最大手の一つ株式会社冨士麺ず工房様より特注麺の中細ストレート麺を使用しております。
口の中に入れると小麦の香りがほのかに香る自然な違和感の無い美味しい麺を目指しました。

2.スープへのこだわり

2種類の鶏ガラスープと豚骨スープを手作りで作っています。

自家製の塩ダレ、自家製のかえし、自家製の味噌ダレを使用しています。(味噌ラーメンは冬季限定)

これに和風出汁を加えて、年間で6種類の味を基本にスープを提供しております。

特に自家製の塩ダレは、北海道産天然の真昆布、うるめ節、ムロサバ節を2時間低温抽出した和風出汁と岡山県産の塩を組み合わせてこだわって作りました。

3.具材へのこだわり

具材はすべて手作りです。

①自家製チャーシュー
チャーシューは、豚バラ肉を使用し、約2時間強火で煮込んだあと、一晩秘伝のチャーシューダレに漬け込んで心を込めて手切りにて提供しております。

②自家製メンマ
塩メンマを3回水洗いしたあとに、お湯で2時間炊いて塩抜きをします。その後うるめ節、ムロサバ節、鰹節の3種類の節と北海道産天然真昆布でとった出汁と2種類の醤油を使って煮込みました。

③自家製味玉
半熟に茹でた卵を手作りダレに一晩漬け込んで提供しております。

具材にまでこだわった店主の「三味一杯。」のラーメンを是非ご賞味ください。

4.店名に込めた想い

岡山駅構内のにある大人気ラーメン店で3年半修行の後、楽長ラーメンを看板メニューとして2015年10月に開店しました。店名でもある「楽長」は、お客様に長きに渡り楽しんでもらいたいという思いが込められています。

5.麺屋楽長。のコンセプト

女性1人で気軽に来店できる、ジャズの音楽が流れたお洒落なラーメン屋を目指しました。そのほか、デート、女子会などにも幅広く使えるような今までにないラーメン屋を目指します